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                      北京導游:貴州菜鮮香酸辣的人間美味

                      峰子頭像
                      北京私人導游司
                      2020-01-02 15:06:53 閱讀

                        北京導游到貴州旅游一定要品嘗一下當地的特色美食。貴州菜又稱黔菜,主要由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期,貴州菜已經趨于成熟,許多貴州菜都有數百年的歷辣香是貴州菜的主要特點,著名菜點大多與辣椒密切相關,如官保雞丁、各類火鍋、腸旺面等,都需要用辣椒來調味,黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異。

                        貴州菜肴突出酸,貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠;基本上家家都有腌制酸菜,酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結石的功效。貴州菜肴講究蘸水,蘸水的調料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等。

                        貴州菜因受各地名菜系技法的影響,烹調技藝全面,尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。

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                        貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜,名日合菜,貴陽地區俗稱八大碗。主菜數量依筵席規格而定,有最高九道主菜、最低六道。另于席間上設小吃、甜食、水果、點心,若再與當地茅臺酒搭配,則更有特色。

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